André Meiffre a une véritable passion horticole. Se contenter de cultiver une ou deux variétés d’olives l’ennuierait rapidement… Non, ce qui le passionne, c’est d’essayer, d’adapter toutes sortes de variétés à sa région, puis de déguster, d’évaluer et d’assembler. Assembler les variétés d’olives, comme on assemble les cépages pour le vin. Ainsi vingt-deux variétés sont-elles testées aujourd’hui sur le Domaine Les Bastidettes, une bonne quinzaine étant réellement travaillées. Imaginez-vous les perspectives aromatiques qu’autorise une telle richesse ? Vous ne l’imaginez-pas, il faudra donc l’éprouver… Un simplet filet d’huile sur une belle tomate suffira à vous convaincre.
A l’automne, toutes ces variétés d’olives ne sont pas confiées à un moulin extérieur qui les transformerait en huile. Les presser, André Meiffre s’en charge lui-même, très rapidement après la récolte. Cette rapidité de pressage évite à l’olive de s’altérer, ce qui constitue un gage de qualité aisément quantifiable grâce au calcul du fameux « taux d’acidité ». Ce taux d’acidité n’a rien à voir avec l’acidité que peuvent percevoir langue et palais - celle du citron par exemple -, puisque il établit le pourcentage d’acides gras dénaturés présents dans une huile. Plus il est bas, mieux c’est. Ainsi une huile Vierge extra se doit-elle d’avoir un niveau inférieur à 0.8. L’huile du Domaine Les Bastidettes affiche moins de 0.2 à l’embouteillage, on peut difficilement faire mieux.
Ah, les fameuses médailles distribuées aux différents concours agricoles… Chacun les siennes ? C’est parfois un peu vrai, mais il serait pourtant malvenu de discréditer trop sévèrement une pratique qui anime l’agriculture et le commerce selon une tradition somme toute bien française. Et foin de ragots, parlons sérieusement : le concours général agricole, celui du très réputé Salon de l’Agriculture, met lui en compétition plus de deux mille huiles, parfois trois mille. Les lots sont identifiés avec des codes barre et déposés en plusieurs exemplaires témoins, garants de conformité. Le jury est constitué de spécialistes, parfois journalistes, souvent producteurs, et la dégustation se fait dans les règles de l’art, sans qu’aucune information ne soit donnée sur qui produit quoi. André Meiffre se montre modeste sur ses performances lors de telles olympiades aromatiques. Ce qu’il a décroché comme trophées est pourtant hallucinant ! En huit ans, pas moins de deux médailles de bronze, trois d’argent et… six d’or. Aux concours régionaux, même succès, sa production étant très fréquemment distinguée par ses pairs. Et puisque nous en sommes à la reconnaissance méritée d’un patient travail, saluons la réputation aujourd’hui internationale du Domaine Les Bastidettes, qui séduit les nombreux amateurs anglais, belges ou allemands. L’ultime récompense ? Elle vient de tomber cette année. Deux journaux étrangers spécialisés, Der Feinsmecker et Mastri Oleari ont classé une des huiles du Domaine parmi les cinquante meilleures au monde.
Pascal & Martine BOYER
N°1204 route des palunettes
13870 Rognonas
lesjardinsbiodemartine@yahoo.fr
Pascal et Martine sont installés depuis 10 ans à Rognonas, petit bourg situé dans la plaine de la Durance, à l'extrêmité Nord des Bouches du Rhône à deux pas d'Avignon. Cette vallée alluviale, à la confluence du Rhône et de la Durance et aux portes des Alpilles a été façonnée par la main de l’homme pour ses besoins en matière agricole pour devenir l'un des épicentre de l'agriculture maraichère en France
Pascal et Martine sont des passionnés, sensible à la philosophie bio depuis toujours, leur mise en place a été progressive pour être totalement converti à l'agriculture biologique en 2009.
Cultures de plein champ et sous tunnels plastique d'épices, plantes aromatiques et médicinales, légumes et melons, racines et tubercules:
tomate, aubergine, poivron, concombre, courgettes, choux rave, courges, épinard, persil, artichauts, patates douces, fraise et melons
Vente directe :
A la ferme, Sur les marchés, foires et salons
Magali Girard
Mas de Vallon
13118 Entressen
0682943417
magali.girard13@gmail.com
A Entressens dans les Bouches-du-Rhône, c'est une histoire de famille! Une rencontre et un accueil chaleureux au beau milieu d’un Mas familial, où se côtoient pèle mêle, des oies, des canards dans une étendue d’eau.
L’exploitation compte 1,5 hectares, dont 1 hectare de serres en verre, 2500m² de cultures plein champ et 2000m² de tunnels plastique. La serre qui abrite 4000 pieds de diverses variétés de fruits et légumes cultivés sans engrais azoté, ni pesticide, dans le respect de l’environnement et des normes imposées par la production bio. Magali Girard, la responsable de l’exploitation Bioval, souhaite agrandir, sécuriser son parc de serres verre, diversifier ses activités, et élargir sa gamme de productions biologiques AB destinées à la vente directe sur place. Elle prévoit de réaliser les travaux au Sud de la serre verre, construite en 1980 , sur une parcelle de prairie adjacente ( 3.2 ha) ; 0,4 hectare ont été consacrés en 2011 au maraîchage sous tunnels plastique (quatre effectifs et trois en attente de couverture).
Désormais, l’E.A.R.L. s ‘oriente vers un outil plus durable, adapté à la mécanisation.
Une visite de l’exploitation Bioval convertie en bio depuis 2003 est possible, l’opportunité de voir et comprendre l’agriculture et la production de fruits et légumes bio grâce aux explications fournies par Magali qui travaille avec son fils Edouard et 5 employés permanents.
Produits cultivés:Légumes, Plantes aromatiques & condimentairesTomate ancienne, courgette, poivron, mâche, radis, mâche, concombre, courgette, tomate, épinard, fenouil…Un magasin de vente directe se trouve sur l’exploitation ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 15h à 18h30 sauf le dimanche et jours feriés.Vous pouvez trouver également leurs produits dans différentes AMAP, paniers et Ruche
Agriculteurs depuis de nombreuses générations, Franck et Thierry se sont installés en 2001 sur l’exploitation familiale, à Maillane (13) entre les Alpilles et la Montagnette, après une formation en agriculture biologique au CFPPA de Carpentras Serres. En place respectivement en 2001, 2010 et 1980, leur passage à une agriculture biologique s'est faite progressivement à partir de 2001 pour être aujourd'hui totalement convertis. Ils font désormais parti du réseau des fermes exemplaires en agriculture biologique issu du programme régional AGIR "Vers 100 exploitations et coopératives agricoles exemplaires", vous pouvez consulter le diagnostic ici.
En 2003 des ruches sont installées sur la ferme pour améliorer la pollinisation des abricots. Par la suite l’acquisition de surfaces supplémentaires permet d’améliorer et de faciliter les rotations. Récemment des essais de vieilles variétés ont été mis en place et sont actuellement suivis par le GRAB en vue de déterminer le meilleur choix de variétés pour le renouvellement des plantations (abricots, pêches, poires) à venir. Les critères de sélection sont de trois ordres ; le goût, la rusticité et la production tardive pour mieux coller au marché.
Activités
Les Fruits
Leurs vergers sont répartis sur plusieurs parcelles qui représentent environ 20 hA. Il y a des vergers de poiriers et de pommiers de plus de 30 ans, mais aussi des vergers de pruniers, abricotiers ou pêchers d'à peine quelques années.
Les Légumes
Ils cultivent chaque année environ 6 hA de légumes, pour une surface totale de 40 hA de pleins champs. L'autre partie est cultivée avec des céréales diverses, qui leur permettent d'effectuer des rotations pour ne pas épuiser leur terre entre deux rotations de légumes. Ils produisent également quelques légumes d'automne et d'hiver, avec notamment des courges et des choux-fleurs.
Les produits Transformés
Avec les fruits Bio issus de leurs vergers, ils élaborent des jus, des nectars, des compotes et des confitures avec l'aide d'entreprises de transformations locale.
Vous pouvez trouvez leurs produits en magasin et détaillants ou en direct de la ferme avec la vente de paniers de saison sur abonnement et sur rdv.
Le Domaine Saint André est une exploitation familiale arboricole et viticole, créée en 1992. Elle se trouve dans les Hautes-Alpes, à 15km au sud de Gap, au pied du massif de Céüse, à 600m d'altitude sur les coteaux ensoleillés dominant la Durance pour les vergers de pommes, poires et coings, à 700m d'altitude pour les vignes.
Philippe s’installe sur 5.5 hectares de terres en location. Celles-ci étant nues il plante l’ensemble en pommiers et poiriers de variétés diversifiés, avec déjà comme objectif de faire de la vente directe pour valoriser au mieux sa production. Au fur et à mesure des années l’exploitation a des opportunités d’agrandissement, elle compte désormais 7 ha de vergers dont 5.5 de pommiers et 1.5 de poiriers, et 3.20 ha de vignes.
Dès 1993 il convertit son verger à l’agriculture biologique : cela correspond à sa manière d’appréhender l’agriculture (respect de l’environnement, de l'Homme, des ressources, de la planète en général). Son exploitation fait d'ailleurs parti du réseau des fermes exemplaires en agriculture biologique issu du programme régional AGIR "Vers 100 exploitations et coopératives agricoles exemplaires", vous pouvez consulter le diagnostic ici.
Les vins de pays rouge Merlot-Syrah et blanc Chardonnay ont pris leur place à côté des 16 variétés de pommes et des 7 variétés de poires, sans oublier les cognassiers qui parfument avec élégance jus, purées, gelées, confitures et pâte de coing. Le cidre et le pétillant de pomme sont issus de plusieurs variétés de pomme, alliant sucre et acidité, de vrai joyaux à déguster.
Philippe Bilocq est présent à la ferme, sur les Marchés de Gap (Hautes Alpes) et Meylan (Isère) 3 semaines chaque mois du 15/09 au 30/04, ainsi que dans plusieurs Amap du Var, des Bouches du Rhône et des Hautes Alpes.
IL Y A 3 ANS, CLARISSE DÉMARRE LA FABRICATION DE SOUPE FRAÎCHE QU’ELLE PROPOSE TOUS LES SOIRS AUX HABITANTS DE VENTABREN ET DES ALENTOURS. LE NOMBRE DE CES CLIENTS AUGMENTE POUR ATTEINDRE 250 PERSONNES !
Les gens s’arrêtent sur le parking en bas de Ventabren, en famille, viennent avec leur récipient, acheter un bol de soupe du jour fraîche et fumante !
Devant l’engouement de la population et l’incapacité pour Clarisse de maintenir une distribution journalière, elle décide de mettre en place une production de soupe en bocaux basée sur la même recette que sa soupe fraîche et que ces clients puissent réchauffer chez eux.
Ces soupes sont réalisées à partir de légumes 100% bio, avec la même recette originale de soupe fraîche que réalisait Clarisse tous les soirs pour ces clients du village de Ventabren
Où nous trouver ?
Le Potager (Primeur-épicerie) - 13122 Ventabren
Sur Aix en Provence
L'Hôtel de Gallifet (Maison d'art et d'histoire) à 2 pas du Cours Mirabeau
Ma Terre (primeur bio, panier bio) Rue Coubertin
Rapid Fruits (primeur) - Route de Berre
Saveurs et délices (primeurs épicerie fine) Bd de la république
Bio and Co (superette bio) Pôle commercial la Pioline
Dans la région
Ma Ferme (épicerie - produits de la ferme - pépinière) - 13510 Éguilles
L'Atelier Culinaire (épicerie fine) - 13510 Éguilles
Comme au jardin (primeur épicerie fine) 84160 Cadenet
Jardin des Sens (primeur) - 13090 Puyricard
Fiorentia (épicerie fine italienne) - 13770 Venelles
Expres'so Café (café thé produits régionaux) - 13340 Rognac
Pamplemousse (primeur) - 13840 Rognes
Lou Poutagié (primeur épicerie fine) - 13760 Saint Cannat
Bio and co (primeur épicerie) - La Pioline et Toulon
L'Épicerie de la Place (primeur épicerie) - 13880 Velaux
L'Îlot vert (primeur épicerie fine) - 13320 Bouc Bel Air
Le Potager (primeur épicerie) 13111 Coudoux
Marseille
Ou est Marius 48 Rue de Lacydon (2ème)
Rhizome, Racine du gout 116 Corniche Kennedy (7ème)
L'enoteka 28 Bd Notre Dame (6ème)
La cave du mérou 9 Rue Edmond Rostand (6ème)
La cave du Julien 157 Rue Paradis (6ème)
Paris
Chez Fred (épicerie fine gourmande) 9 Rue Alibert 75010
En ligne
Localizz (site web marchand 100% Made in Provence) - 13858 Aix les Milles
Ma Terre (site web marchand 100% Régional 100% Bio) - 13100 Aix en Provence